【鹹食料理食譜】素干貝南瓜燉飯佐巴薩米克醋

     準備食材     

東昇南瓜　　　　　　　　　　　　　　80g
西洋芹　　　　　　　　　　　　　　　10g
紅蘿蔔　　　　　　　　　　　　　　　20g
杏鮑菇　　　　　　　　　　　　　　　50g
青花菜　　　　　　　　　　　　　　　10g
玉米筍　　　　　　　　　　　　　　　1根
綠節瓜　　　　　　　　　　　　　　　15g
筊白筍　　　　　　　　　　　　　　　10g
巴薩米克醋　　　　　　　　　　　　　250ml
白砂糖　　　　　　　　　　　　　　　25g
甜豆　　　　　　　　　　　　　　　　2根
新鮮鼠尾草　　　　　　　　　　　　　3葉
葡萄籽油　　　　　　　　　　　　　　30ml
ORO 去皮整粒蕃茄　　　　　　　　  　適量
ARBORIO 義大利米 SCOtti　　　　    　90g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　適量
現磨黑胡椒　　　　　　　　　　　　　適量
鮮奶油　　　　　　　　　　　　　　　70ml
帕馬森起司粉　　　　　　　　　　　　30g
松子　　　　　　　　　　　　　　　　10g

烘焙溫度：烤箱預熱 180℃
烤焙時間：20 分鐘

     作法說明     

1：先將東昇南瓜去籽切丁、西洋芹及紅蘿蔔切丁。杏包菇切 2.5cm 厚度、其他蔬菜清洗後，切適當大小後備用。
2：接著取一鍋子，以奧利塔摩典那巴薩米克醋和白砂糖，煮至濃稠，做成濃縮巴薩米克醋膏。
3：準備烤盤，放入南瓜、西洋芹、紅蘿蔔、鼠尾草，並淋上葡萄籽油，烤 20 分鐘即可。
4：將烤好的南瓜和 ORO 去皮整顆蕃茄放入調理機攪打均勻後，作成南瓜泥備用。（可適量補充少許水份）
5：取一鍋子，以葡萄籽油拌炒 Riso socotti 義大利米，加入水和南瓜泥，將燉飯煮成適當熟度。
6：並加入岩鹽和現磨黑胡椒調味，最後倒入鮮奶油與帕瑪森起司粉攪拌均勻即可。
7：取一鍋子，以葡萄籽油將杏包菇兩面煎至金黃、並放入蔬菜料拌炒至熟， 加入岩鹽、現磨黑胡椒調味即可。
8：同一鍋子，放入煎好的杏包菇和奧利塔巴薩米克醋拌炒即可。
9：擺盤，先擺上南瓜燉飯，接著擺上蔬菜料裝飾，最後撒上松子和巴薩米克醋膏即可。