【餅乾．點心食譜】脆皮棉花糖

     準備食材     
 

蛋白　　　　　　　　　　　100g
細砂糖　　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　　100g
細砂糖　　　　　　　　　　260g
吉利丁片　　　　　　　　　32g
白蘭地or蘭姆酒　　　　　　6g
烤熟核桃　　　　　　　　　130g
烤熟松子　　　　　　　　　80g
蜜桔皮　　　　　　　　　　25g
沾外飾:玉米粉　　　　　　　適量
沾外飾:牛奶巧克力　　　　　適量

     作法說明     

A：吉利丁片先泡冰水泡軟.再隔水加熱溶解，保溫備用。
B：水跟細砂糖(120g)倒入鍋內加熱至118℃或120℃。
C：蛋白跟細砂糖(50g)打到硬性發泡。再把加熱的糖漿(轉低速)慢慢加入(中途需刮缸)倒完後轉快速打1分鐘。
D：慢速加入吉利丁片(中途需刮缸)邊打邊倒(約40℃)拌入核桃、松子、蜜桔皮一起結合。 準備糖果盤鋪保鮮模把棉花糖倒入冷卻後撒玉米粉或融化巧克力。