【餅乾．點心食譜】客家米香餅

     準備食材     

麥飴　　　　　　　　　　　　　　　90g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　100g
西點轉化糖漿　　　　　　　　　　　110g
水　　　　　　　　　　　　　　　　70g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　4g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　15g
日式米果粒　　　　　　　　　　　　220g
熟南瓜子　　　　　　　　　　　　　120g
熟花生　　　　　　　　　　　　　　120g
熟黑芝麻　　　　　　　　　　　　　20g
熟白芝麻　　　　　　　　　　　　　30g

     作法說明     

A: 麥飴、細砂糖、轉化糖漿、水、岩鹽倒入銅鍋中小火加熱，
B: 米果粒、南瓜子、花生、黑芝麻、白芝麻事先放入烤箱保溫。
C:糖液煮到115℃，測試糖液滴下來馬上有呈現超細糖絲在飄就轉小火，再倒入奶油拌完全拌均後再倒入B部分拌勻，即可馬上壓入模型內不要壓的太緊，米果硬了就可以脫模準備包裝。

器具模:
SN3218中秋環(8*2cm)
銅盆(45cm)有耳或不沾深炒鍋
WG-T9三合一多功能電子溫度計