【蛋糕食譜】費南雪蛋糕

     準備食材     

無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　115g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　127g
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　15g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　55g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　1g
香草精　　　　　　　　　　　　　　2g
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　40g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　　1g
杏仁粉　　　　　　　　　　　　　　75g
碎核桃(烤熟)　　　　　　　　　　　13g
義大利蜜橘丁  　　　　　　　　　　25g

     作法說明     

A：奶油倒入鍋中將水分蒸發，煮至泡沫漸消，奶油變清澈，繼續煮至琥珀色蛋不可燒焦。(煮好放涼冷卻一下)
B：蛋白、蜂蜜、細砂糖、鹽、香草精倒入鍋中隔水加熱，讓糖溶化(好了後冷卻一下)
C：低筋粉、泡打粉、杏仁粉過篩備用。
D：C部份加入B部份拌勻後再A部份加入，拌勻後鬆弛10-15分(冷藏一晚更好)倒入模型，進烤箱上火190℃下火160℃  烤約13-15分(依份量而定烘焙時間)。

模具：SN9028 10連長方型模365*265*16