【蛋糕食譜】英式伯爵點心杯

     準備食材     

全蛋　　　　　　　　　　　　　　　560g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　40g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　190g
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　60g
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　160g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　10g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　40g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　90g
活力鮮33濃縮奶　　　　　　　　　　60g

內餡:
水　　　　　　　　　　　　　　　　500g
活力鮮33濃縮奶　　　　　　　　　　100g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　20g
伯爵紅茶粉　　　　　　　　　　　　3g
原味卡士達粉　　　　　　　　　　　80g
吉利丁片(泡軟) 　　　　　　　　　　4g
無糖特濃鮮奶油(打發)　　　　　　　160g

裝飾:亞答枳

     作法說明     

A:全蛋、蛋黃、細砂糖、蜂蜜倒入鋼盆隔水加溫至糖溶解慢速打發，再轉快速打至全發稠狀，轉中速慢慢加入過篩後的低筋粉、玉米粉拌勻。
B:橄欖油、無鹽奶油、活力鮮33濃縮乳，用鋼盆隔水加溫50℃。
C:A部份麵糊取少許先與B部分先結合再全部倒入A部份結合。烤盤鋪烤盤紙麵糊倒入，麵糊抹平後進烤箱上火190℃ /下火150℃ ，烤約18分。
D:蛋糕烤好出爐放涼。

內餡:
A:將水、活力鮮33濃縮乳與細砂糖煮滾。
B:把紅茶粉拌入卡士達粉內，並趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌融解。
C:待B降溫後，與打發的鮮奶油(約5分發)一起拌合。

整型:
蛋糕體壓出可放入放到慕斯杯，再擠入內餡約7分滿，表面放亞答籽，最後擺上草莓即可。