【蛋糕食譜】芋頭乳酪

     準備食材     

芋頭乳酪(厚約2cm)
細砂糖　　　　　　　　　　　　　60g
奶油乳酪　　　　　　　　　　　　400g
醇芋餡顆粒　　　　　　　　　　　1200g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　80g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　40g（常溫）
特濃無糖鮮奶油　　　　　　　　　120g
百純白巧力鈕釦　　　　　　　　　60g

輕乳酪蛋糕(40*60)
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　112g
活力鮮33濃縮奶　　　　　　　　　300g
奶油乳酪　　　　　　　　　　　　450g
水晶低筋麵粉　　　　　　　　　　50g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　62g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　225g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　325g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　206g

中間夾層
特濃無糖鮮奶油　　　　　　　　　50g
牛奶泡芙餡　　　　　　　　　　　250g

      作法說明     

芋頭乳酪：
A:細砂糖、奶油乳酪倒入攪拌鋼(槳狀)拌勻後加入醇芋餡顆粒拌勻，再加入蛋白、全蛋(常溫)拌勻。
B:無糖鮮奶油、白巧克力鈕釦微波融化拌合，再倒入A步驟拌勻後，即可倒入鋪好底紙厚約2cm方框內中抹平，入爐進烤箱隔水烘烤 上火170℃/下火100℃烤60~70分，出爐冷卻備用。

輕乳酪：
A:無鹽奶油、33濃縮奶倒入鋼盆直火加溫攪拌融合。
B:奶油乳酪軟化放入鋼盆，將A步驟倒入拌攪勻，再加入蛋黃(過程麵糊低於40度時需再隔水升溫至維持55度)即可備用。
C:蛋白入鋼打發起泡，細砂糖分三次加入，打發蛋白（濕性發泡），與Ｂ步驟拌合，分三次拌勻，再倒入烤盤抹平，進烤箱烘烤約20分，出爐冷凍備用。

中間夾層內餡：
鮮奶油打微發（三分發）取250g與250g牛奶泡芙餡一起拌合。

組合：
芋頭乳酪外層紙撕除，表面先抹一層夾層內餡,再將冰硬輕乳酪鋪上輕壓整形，就完成可切塊裝盤。