【中式糕點食譜】菠蘿蛋黃酥
準備食材
餅皮@28g
北國790無鹽奶油 230g
糖粉(過篩) 40g
日清水晶低筋麵粉 160g
日清車夫法國麵粉 160g
活力鮮33濃縮奶 30g
油酥
白玉酥粉 40g
日清水晶低筋麵粉 150g
岩鹽 0.5g
金級無水奶油 130g
內餡(芋頭風味)
特製芋頭餡 @30g
鹹蛋黃Q心仁 @1顆g
內餡(紅豆風味)
日式紅豆沙餡 @30g
鹹蛋黃Q心仁 @1顆g
表面裝飾蛋液(拌勻不用過篩)
蛋白 15g
蛋黃 100g
白玉酥粉 10g
烤焙溫度：上火 170℃ / 下火 130℃
烤焙時間：25~30 分鐘
裝飾配料：黑芝麻
數量：30-32顆
作法說明
油酥
1：先將白玉酥粉、日清水晶低筋麵粉、岩鹽、金級無水奶油拌合均勻。
2：隔夜使用較佳。
餅皮
1：將北國790無鹽奶油、糖粉(過篩)、日清水晶低筋麵粉、日清車夫法國麵粉放入攪拌缸(槳狀打)低速攪拌均勻。
2：加入活力鮮33濃縮奶、水低速攪拌均勻後改以中速攪拌至完全均勻。
3：分次加入油酥，以中速攪拌均勻即可，鬆弛20分鐘。
內餡
1：特製芋頭餡30g或日式紅豆餡30g 包入一顆鹹蛋黃Q心仁，備用。
表面蛋液
1：將蛋白、蛋黃、白玉酥心粉全部材料拌合均勻。
組合
1：取28g餅皮，包入芋頭餡料或紅豆餡料，排於烤盤內。
2：刷上調製好表面蛋液(不避刷得很均勻)，撒上黑芝麻烤焙。
3：烤箱溫度上火 220℃ / 下火 130℃，烤焙 15-18 分鐘，上色即可。
