【鹹食料理食譜】紅酒燉牛肉佐起司米型麵燉飯

     準備食材     

紅酒燉牛肉
牛頰肉　　　　　　　　　　　　　1KG
海鹽　　　　　　　　　　　　　　適量
現磨黑胡椒碎　　　　　　　　　　適量
奧利塔高溫專用葵花油　　　　　　30毫升
Cantine Ronco紅葡萄酒　　　　　　300毫升
小牛高湯　　　　　　　　　　　　300毫升
洋蔥　　　　　　　　　　　　　　200G
紅蘿蔔　　　　　　　　　　　　　100g
新鮮百里香　　　　　　　　　　　5g

起司米型麵燉飯
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　10g
洋蔥碎　　　　　　　　　　　　　20g
高湯　　　　　　　　　　　　　　160毫升
鹽　　　　　　　　　　　　　　　適量
鮮奶油　　　　　　　　　　　　　40g
現磨帕馬森起司　　　　　　　　　30g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　20g
山蘿蔔葉　　　　　　　　　　　　5g

     作法說明     

紅酒燉牛肉
烤箱預熱160度
A:將牛頰肉灑上鹽、現磨黑胡椒調味。洋蔥切塊，紅蘿蔔切塊備用。
B:取一個平底鍋，倒入30毫升奧利塔高溫專用葵花油將牛頰肉煎至上色後，接著放入洋蔥和
C:紅蘿蔔炒香，最後起鍋前，放入百里香拌炒備用。
D:準備鍋子，將Cantine Ronco紅葡萄酒濃縮至一半備用，再將小牛高湯濃縮一半備用。
取一深烤盤，將作法2放入烤盤中，接著將作法3倒入烤盤；並用錫箔紙將烤盤封緊。
E:將烤盤放入烤箱中，以160度，烤3小時至牛肉鬆軟即可。
F:取出後，將牛肉分切，並過濾醬汁，將剩餘醬汁濃縮至濃稠後備用。

起司燉飯
A:煮一鍋滾水，水中加入適量鹽，放入米型麵依包裝指示煮至熟後撈起瀝乾，鋪平在盤子上並淋上少許奧利塔高溫專用葵花油拌勻放涼即可。
B:取一個鍋子，以20公克無鹽奶油炒香洋蔥碎，接著加入高湯、鮮奶油煮滾後，加入茉莉米型麵收  汁，起鍋前拌入帕瑪森起司粉和奶油乳化即可。
C:擺盤，先擺上起司燉飯，接著放上牛肉，淋上醬汁，最後以山蘿蔔葉裝飾即可。