【鹹食料理食譜】水晶蒸餃

     準備食材     

餃皮
橙粉　　　　　　　　　　　　　　　　70g
沸水　　　　　　　　　　　　　　　　160g
專業涼果粉（耐凍）　　　　　　　　　30g
葡萄籽油　　　　　　　　　　　　　　10g

內餡
豬絞肉（瘦 : 肥 / 7 : 3 ）　　　　　　　200g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　10g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　3g
冬蝦乾（切碎）　　　　　　　　　　　20g
乾香菇（切碎）　　　　　　　　　　　25g
青蔥（切碎）　　　　　　　　　　　　30g
太白粉　　　　　　　　　　　　　　　5g
白胡椒　　　　　　　　　　　　　　　少許
香油　　　　　　　　　　　　　　　　少許

     作法說明     

內餡
將豬絞肉（瘦 : 肥 / 7 : 3 ）、細砂糖、岩鹽、冬蝦乾（切碎）、乾香菇（切碎）、青蔥（切碎）、太白粉、白胡椒、香油，全部一起攪拌均勻備用。

餃皮
1：沸水煮滾沖入橙粉，葡萄籽油攪拌後加入專業涼果粉（耐凍）。
2：用手壓均勻至表面光滑（也可用攪拌機打一下），靜置鬆弛 10 分鐘。
3：分割 20g，再把麵糰擀成麵皮包入餡料 15g，小火蒸 18 分鐘。
4：出爐後淋上少許醬料，即可享用。