【鹹食料理食譜】拿坡里蛤蜊茄汁醬麵

     準備食材     

水　　　　　　　　　　　　　　　　　2000cc
百味來直麵　　　　　　　　　　　　　200g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　適量
奧利塔特級橄欖油　　　　　　　　　　20g
海瓜子　　　　　　　　　　　　　　　200g
半殼淡菜　　　　　　　　　　　　　　200g
大蒜（拍碎）　　　　　　　　　　　　1瓣
蒜末　　　　　　　　　　　　　　　　3瓣
洋蔥（切碎）　　　　　　　　　　　　50g
去皮蕃茄帶汁（切碎）　　　　　　　　250g
荷蘭芹或巴西利（切碎）　　　　　　　20g
黑胡椒粉　　　　　　　　　　　　　　適量
白酒　　　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

1：準備一鍋水加入鹽煮滾（煮麵水比例：水 1000cc、麵 100g、鹽 7g）。
2：加入義大利麵不時翻動（避免沾鍋）煮 6~7 分鐘，取出淋上橄欖油備用。
3：取適量橄欖油入鍋加熱，炒香拍碎大蒜呈褐色後取出。
4：海瓜子（吐沙）、淡菜加入鍋中與步驟 3 餘油翻炒，淋白酒蓋鍋蓋以中火煮至海瓜子開口，煮時偶爾搖動鍋子使其均勻受熱。
5：熄火，步驟 4 保留 1/3 帶殼的部分，並將其餘的肉取出放入容器備用。
6：剩餘橄欖油入鍋加熱並炒香洋蔥及蒜末，炒至洋蔥呈現金黃色。
7：加入蕃茄及蕃茄汁以中火煮 5 分鐘，加入鹽、黑胡椒粉調味。
8：海瓜子、淡菜、荷蘭芹加入步驟 7 翻炒數分鐘，再加入麵條續炒 1 分鐘。
9：炒好的麵條旋轉盛盤，並將帶殼的步驟 5 適當裝飾其周圍即可。