【餅乾．點心食譜】曲奇餅乾（酥鬆版）

     準備食材     
 

北國無鹽奶油（790）　　　　　　520g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　190g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　4g
小蘇打　　　　　　　　　　　　　0.3g
日清水晶低筋粉　　　　　　　　　500g
日清哥雷特高粉　　　　　　　　　65g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　35g
白玉酥心粉　　　　　　　　　　　60g
香草醬　　　　　　　　　　　　　8-10g


     作法說明     
A：先預爐上火220℃/下火100℃。
B：將北國無鹽奶油放置微軟(不要放至全軟)後，倒入岩鹽、過篩後的糖粉至攪拌鋼，使用槳狀打全發(中速)，量比重68g。
C：將小蘇打、水晶低筋麵粉、哥雷特高粉、.白玉酥心粉.玉米粉過篩加入至攪拌鋼，快速打至麵團死(狀態呈不黏手)，量比重85g即是剛好狀態。
D：再用軟刮拌勻，裝入擠花袋(花嘴建議使用7-8齒星型花嘴)，擠入烤盤大小需一致。
E：入爐，5分鐘改上火200/下火0烤滿10~13分(依大小判定)。

※要判定是否熟可撥半看是否有水緣or拿出放涼試吃有酥脆感