【蛋糕食譜】盛夏芒果生乳捲

     準備食材     

蜂蜜蛋糕捲 40*60CM-(1盤量)
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　270g
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　48g
水晶低筋麵粉　　　　　　　　　　72g
哥雷特高筋麵粉　　　　　　　　　72g
牛奶　　　　　　　　　　　　　　135g（取代:活力鮮33濃縮45g+水90g）  
葡萄籽油　　　　　　　　　　　　90g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　350g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　195g

芒果香堤: 奶油香緹(260g/捲)
特濃無糖鮮奶油　　　　　　　　　500g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　40g
芒果利口酒　　　　　　　　　　　15g

內餡
新鮮芒果 每卷260g

     作法說明     

蜂蜜蛋糕
A:蛋黃與蜂蜜倒入鋼盆隔水至40℃後，高速打至8分發。
B:低筋麵粉、高筋麵粉過篩備用。
C:牛奶與葡萄籽油倒入鍋煮至60℃備用。
D:蛋白分次加入細砂糖打至8分發，拌入A步驟中速拌合，再改低速依序粉類(3.4)分次加入拌勻。
E:最後C步驟液體倒入拌勻，一盤量1232g抹平後烘烤，設定上火190℃／下火180℃，烘焙5-8分（烤箱門微開烘烤2分）。

芒果香堤
A:無糖特濃鮮奶油+細砂糖打至7分發後加入利口酒。

組合
一盤可2捲，蛋糕片抹上香緹再放上芒果丁捲起入冷凍定型。
(切勿冰太久，定型後就可轉冷藏保藏)