【中式糕點食譜】菠蘿酥餅

     準備食材     

餅皮18g        
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　85g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　75g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　26g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　25g
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　45g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　250g
全脂奶粉　　　　　　　　　　　　　　7g

內餡
卡布基諾咖啡餡　　　　　　　　　　　25g
原味巧達 Q 心仁　　　　　　　　　  　1顆

     作法說明     

餅皮
1：無鹽奶油、活力鮮無水奶油、岩鹽、糖粉放攪拌鋼盆裡（槳狀）攪拌均勻。
2：步驟 1 再倒入蛋黃、活力鮮 33 濃縮乳一起攪拌均勻。
3：低筋麵粉、全脂奶粉過篩後倒入步驟 2 攪拌均勻成麵糰。
4：取出麵團靜置並鬆弛 5 分鐘後，分割成每份 18g。

內餡
卡布基諾咖啡餡包原味巧達 Q 心仁。

組合
1：餅皮先搓揉一下再包入內餡，表面刷上適量蛋黃。
2：進爐烘烤，溫度上火 190℃ / 下火 100℃，烘烤 18 分鐘即可。