【中式糕點食譜】芝麻燒餅

     準備食材     

油皮
美式鬆餅粉　　　　　　　　　　　　　110g
高筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　190g
溫水　　　　　　　　　　　　　　　　148g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　2g

油酥
美式鬆餅粉　　　　　　　　　　　　　120g
活力鮮金級無水奶油　　　　　　　　　60g

內餡
蔥花　　　　　　　　　　　　　　　　適量

外飾
水　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
白芝麻　　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

1：先製作油酥，美式鬆餅粉、活力鮮金級無水奶油攪拌均勻備用。
2：美式鬆餅粉、高筋麵粉、溫水、岩鹽攪拌均勻成麵團。
3：步驟 2 的油皮靜置 20 分鐘，使麵糰冷卻。
4：以中速攪拌麵糰約 10 分鐘，至表面呈光滑質地。
5：將麵團滾圓並鬆弛 20 分鐘。
6：麵糰擀開抹上油酥並捲成長條型，靜置鬆弛 10 分鐘。
7：麵團擀成長方形向內折三折，再擀成長方形重複三次，擀最後一次時將蔥花包入。
8：將步驟 7 的蔥花麵糰靜置鬆弛 15 分鐘，表面刷水沾適量芝麻。
9：進爐烘烤，上火 250℃ / 下火 150℃，烤焙 18~20 分鐘即可。